সম্প্রতি জাপানের বাজারে বিক্রি হওয়া মুরগির মাংসে একটি নতুন ধরনের ব্যাকটেরিয়া শনাক্ত হয়েছে—ইশেরিশিয়া আলবার্টি (Escherichia albertii)। এটি ই. কোলাই ব্যাকটেরিয়ার একটি পরিবর্তিত রূপ, যা মানবদেহে গুরুতর স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে। শতাধিক জাপানি নাগরিক এই মাংস খেয়ে আক্রান্ত হয়েছেন। দেখা দিয়েছে ফুড পয়জনিং, ডায়রিয়া, এমনকি কিডনির জটিলতার মতো মারাত্মক উপসর্গ।
এই ঘটনার পর বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক ড. জায়েদুল হাসান জাপানি গবেষকদের সহযোগিতায় একই ধরনের গবেষণা পরিচালনা করেন বাংলাদেশেও। দেশের চারটি জেলা থেকে সংগ্রহ করা হয় ১৭টি ব্রয়লার মুরগির নমুনা। গবেষণার ফল ছিল চমকে দেওয়ার মতো—সবগুলো নমুনাতেই পাওয়া যায় ই. আলবার্টি ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি।
ই. আলবার্টি একটি ‘জুনোটিক’ ব্যাকটেরিয়া, অর্থাৎ এটি প্রাণী থেকে মানুষের দেহে সংক্রমিত হতে পারে। শুধু পেটের অসুখ বা ডায়রিয়াই নয়, এই ব্যাকটেরিয়া শরীরে ঢুকলে মানুষের দেহ অন্তত একটি অ্যান্টিবায়োটিকের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তোলে। গবেষণা বলছে, এমন সংক্রমণে ৯৪% ক্ষেত্রে অ্যান্টিবায়োটিক কার্যকর থাকে না। দীর্ঘমেয়াদে এর প্রভাব ভয়াবহ—আপনার ভবিষ্যৎ সন্তানও অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী জিন নিয়ে জন্ম নিতে পারে।
বিষয়টি এখানেই শেষ নয়। শুধু মাংসেই নয়—মুরগির দোকানে ব্যবহৃত ছুরি, ব্লিডিং কোন এমনকি কর্মীদের হাতেও এই জীবাণুর উপস্থিতি পাওয়া গেছে। অর্থাৎ, রান্না করার আগেই আপনি হয়তো সংক্রমণের ঝুঁকিতে পড়ে যাচ্ছেন—আপনার অজান্তেই।
এখন সময়, আমরা সতর্ক হই। খাবারের গুণগত মান, পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা এবং জীবাণু সম্পর্কে বিজ্ঞানভিত্তিক সচেতনতা ছাড়া, আমাদের প্রতিদিনের খাবারই হয়ে উঠতে পারে রোগের উৎস।
সূত্র: Dr. Jayedul Hassan, International Journal of Food Microbiology (IJFM), মার্চ ২০২৫